Non vogliamo offendere la vostra competenza, sappiamo che mediamente voi appassionati ne sapete più di un qualsiasi master blender. Però qui si fa anche un po’ di educational – come va di moda dire oggi -, per cui è giusto partire dalle basi.
L’Irish whiskey è uno stile molto particolare, che utilizza più varietà di cereali, diversi tipi di alambicchi e di tecniche di distillazione e ottiene ovviamente una gamma molto varia di profili sensoriali.
Dal punto di vista del disciplinare – l’Irish whiskey act -, esistono 4 categorie di Irish whiskey.
- SINGLE MALT
Esattamente come per lo Scotch, si tratta di distillato di solo orzo maltato in alambicco discontinuo (pot still). Proviene da una sola distilleria. Il profilo organolettico è molto vario, ma il filo conduttore sarà la dolcezza, la maltosità e la dolcezza.
- SINGLE POT STILL
È lo stile più caratteristico, perché semplicemente si produce solo in Irlanda. Il mash (la farina di cereali da cui parte tutto il processo) deve contenere almeno il 30% di orzo maltato e il 30% di orzo non maltato e può presentare fino al 5% di altri cereali. Come nel single malt, viene distillato in alambicco pot still da una sola distilleria. Il profilo è particolare, piuttosto speziato e soprattutto avvolgente e “grasso”.
(qui l’approfondimento SINGLE POT STILL, il più Irish degli Irish)
- SINGLE GRAIN
Prodotto a partire da un mash di cereali non maltati con almeno il 30% di orzo maltato. A differenza degli altri due, viene distillato con alambicchi continui a colonna, che consentono una produzione più massiccia. Anche qui, proviene da un’unica distilleria. Profilo generalmente dolce, leggero, con tocchi anche floreali.
- BLENDED IRISH WHISKEY
Può utilizzare qualsiasi tipo di cereale, essere distillato in qualunque tipo di alambicco e venire prodotto in una sola distilleria oppure in diverse. Nella grande maggioranza dei casi, è una miscela di whiskey di grano distillato con alambicco a colonna e whiskey più corposo, o single malt o single pot still. Creato per essere beverino, dolce e versatile. Contrariamente allo Scotch, non esistono diciture particolari per i blended di solo malto o di solo grain.
