BLACKWATER DISTILLERY

Il Blackwater river è il quarto fiume più lungo d’Irlanda e si snoda da Cork verso Est, attraversando la provincia di Munster fino alla contea di Waterford. Per secoli via di comunicazione e arteria commerciale, oggi è famoso per la pesca al salmone. Sulle sue sponde, a Ballyduff Upper, sorge la distilleria che prende il suo nome.
Fondata nel 2014 dall’autore di libri e produttore televisivo Peter Mulryan e da altri tre soci tra cui il collega Kieran Curtin, è una micro-distilleria nata per la produzione di gin, a cui si sono aggiunti anche vodka e single pot Irish whiskey. La passione per l’acquavite di cereali in effetti Peter l’ha sviluppata in Scozia, dove ha vissuto per parecchi anni, scrivendo anche sei libri sul whisky e gli spiriti in generale.
La produzione a Blackwater è su piccola scala ed esclusivamente in alambicchi discontinui di rame fatti costruire in Italia (da Frilli, a Siena), che hanno iniziato a distillare single malt e pot still il giorno di Natale del 2018. Nonostante il disciplinare imponga al single pot still di contenere un massimo del 5% di cereali diversi dall’orzo maltato e non maltato, a Blackwater si segue il metodo tradizionale: dopo un centinaio di test sui vari mash, si è scelto di aumentare la quota di altri cereali (avena, frumento, segale, rigorosamente irlandesi) fino al 25%.
L’Head distiller John Wilcox, originario dell’Alaska, è ossessionato dagli aromi più che dall’efficienza, così per i primi anni gli alambicchi hanno lavorato a metà della loro potenziale capacità. In attesa che nel 2022 il primo whiskey Blackwater venga messo in commercio, Peter ha deciso di imbottigliare whiskey sourced con l’etichetta Velvet Cap.