Qualche giorno fa siamo stati corresponsabili di una pazzia e lo siamo stati con orgoglio. Marco, il nostromo del Matricola Pub di Città Studi, da mesi ci parlava di una sua idea talmente visionaria da rasentare la lucida follia: una degustazione di “anelli di congiunzione”. Cioè? Eh, dovevate esserci per saperlo… Comunque noi siamo buoni e vi spieghiamo lo stesso cosa si intendeva. Abbiamo degustato diversi distillati particolari che in qualche modo abbattono le divisioni tra le categorie grazie ai finish, alla materia prima o alle tecniche di produzione particolari. Per esempio, abbiamo bevuto i nostri Copperworks in abbinamento a un paio di birre, dato che i ragazzi di Seattle utilizzano le stesse lunghe fermentazioni del malto mutuate dal loro birrificio. Abbiamo bevuto una grappa di Berta invecchiata in botti ex single malt di Diageo, la Oltre il Vallo, e abbiamo bevuto anche questa cosa qui.
Si tratta di un whisky di segale distillato in Danimarca, a Stauning, distilleria dello Jutland. In particolare, l’imbottigliamento della sperimentale Research Series si chiama Bastard e invecchia prima in botti di rovere vergine e poi in barili che avevano contenuto mezcal Oro de Oaxaca. Dunque, un anello di congiunzione fra Scandinavia e Messico, fra rye whisky e distillato di agave. La fantasia al potere. Il colore è oro ossidato.
N: molto interessante, con le note del rye tipiche (spezie, frutta tropicale, mango) unite a una bella arancia navel succosa, succo ACE proprio. Cocco, vaniglia, anche mela verde. Il cereale è molto più robusto del barile, il fumo dolce e vagamente vegetale del mezcal non è protagonista, al naso accompagna soltanto. Piuttosto ci sono sentori di birra dubbel, quasi. Birra rossa, quelle belghe diremmo. E col tempo quel pane di segale coi semi di finocchio che ci mangia in Alto Adige. Giovane, piacevole e interessante, anche se ci aspettavamo altro.
P: eh, la segale è bella tosta, ruspante, si apre decisamente erbaceo e amaro, ma con una discreta cremosità. Marmellata albicocca con zenzerino e un bouquet di erbe di montagna, dalla ruta alla china quasi. Budino ai frutti tropicali, un che di caramello light spolverato di pepe. Mandorla amara e peperoncino, foglie di noci e tabacco. La parte di mezcal è vaga, non del tutto integrata in una speziatura possente e dolce.
F: molto breve, con ancora marmellata di arancia amara e un filo di fumo. Zenzero e rosmarino.
La grandissima presenza del rye testimonia il buon lavoro della distilleria sui cereali. La quasi nulla influenza del finish in mezcal però rende questo imbottigliamento un vorrei ma non posso. O meglio: un vorrei ma non riesco. Si suppone che fare un whisky di segale invecchiato in mezcal sia fatto per sentire il mezcal, soprattutto se lo si chiama arrogantemente Bastard. Invece tutto rimane timido, sotto traccia, con puntine di fumo. Non è sgradevole, soprattutto al naso, ma rimane a metà strada: 80/100.
Sottofondo musicale consigliato: Calaverx – Tenochtitlan
