Quando parliamo di Wilson & Morgan, l’etichetta delle selezioni di Fabio Rossi, sottolineiamo sempre l’incredibile rapporto qualità-prezzo, che ci ha consentito negli anni di farci una cultura sui single malt e sui single cask senza per questo dover affittare parti del nostro corpo o ricorrere alla donazione in vita di organi. Epperò, va anche detto che se da un lato gli imbottigliamenti W&M sono imbattibili nel settore di mercato medio, spesso sono eccellenti anche nel settore ultrapremium. Al quale appartiene senz’altro questo Jura 30 anni. Un vat di due refill bourbon barrel (#834 e #835) imbottigliati a grado pieno che hanno dato 308 bottiglie. Siamo curiosi, si beva. Il colore è paglierino carico.
N: vi è mai capitato di infilare il naso in uno di quei libri usati e un po’ dimenticati che finiscono in offerta a 2 euro alle bancarelle? Quel senso di carta ammuffita, di gialli Mondadori stantii, di biblioteche dei nonni… Ecco, si apre così, ed è un bell’ingresso, a noi fa sognare. C’è un che di globalmente vetusto e sporchino, pentolame un po’ unto, cantina, grasso di prosciutto che gentilmente stagiona, insomma il tempo si sente ed è giusto così. Qualcosa di arancia, e anche una puntina costiera, come di acqua di mare. Olio d’oliva, sassi. Non è un naso esplosivo, ma con tempo e pazienza ecco arrivare anche una nota tropicale, di banana e ananas, di pastafrolla con la cremina. Delizioso, elegante e con un tocco di stivali di cuoio conciato che fa tanto cowboy chic.
P: coerentissimo con il naso, quindi eleganza con un tocco dirty: tipo un abito di tweed con il panciotto in pelle nera. Hard questa eh? Va beh, subito il legno si fa padrone della scena, seguito dal suo classico pizzicorino tutto zenzero e pepe bianco. Poi tocca a un burro salato bretone prendersi il palato, avvolgendolo: shortbread, ma anche salamoia di olive e mango essiccato, a palate. Un mix interessante di barile, anima costiera e una dolcezza tropicale non succosa, essiccata. Quel guizzo di olio d’oliva torna al palato, avvolgente, con una mineralità in crescendo. Così come cresce un senso di tostatura e fuliggine. Nel retrogusto, un accenno metallico e sulfureo.
F: lungo, oleoso, con un pizzicorino di limone salato e un che di amarognolo che invita a berne altro. Di nuovo quella fuliggine sporchina e infinita…
Complesso, bello, profondo. Forse uno dei Jura più piacevoli e di livello che ci siano mai capitati. Partiamo subito dal voto, che è 91/100. Alto, ma proviamo ad elencare le qualità di questa bestia indomita: equilibrio, lunghezza, intensità, piacevolezza. Il barile è ovviamente sovrano, ma accompagna bene la frutta del distillato e il dna costiero del malto. E qui le note più “off” di Jura diventano un plus, il neo sul labbro di Cindy Crawford.
Sottofondo musicale consigliato: Cake – Love you madly
