Mentre Bettino Craxi governava l’Italia del Pentapartito con piglio nuovo e Michel Platini alzava il trofeo degli Europei di calcio, qualcuno a Caol Ila riempiva questo barile. Il resto è tutto merito di Fabio Rossi, storico imbottigliatore indipendente di Treviso, che con il marchio Wilson & Morgan lo comprò, imbottigliò nella serie Extra Strength e portò in Italia. Nostro compito è soltanto assaggiarlo. In sostanza siamo la fine di una grande catena di artigianalità e know how che si conclude nei nostri palati assetati e grezzi. La perfetta sintesi del degrado morale di questo tempo. Dove andremo a finire? Mah, forse in un reparto di epatologia… Il colore del whisky è pallido.
N: estremo nella sua purezza acidina e rarefatta. Profuma di ghiacciolo al limone pucciato nella salamoia di olive. Consiglio agli chef: mettete un piatto così in menu e la stella Michelin arriva subito. Al di là di questa croccantezza (c’è anche del sedano!), fa bella mostra di sé una nota sporchina di zolfo non comune nei Caol Ila, ma che probabilmente è una evoluzione data dall’Old bottle effect alla nota (questa sì classica) di inchiostro. Il fumo è leggero, verde, acerbo. Fiori bianchi anche. Gesso, sale e agrumi gialli: pompelmo affumicato!
P: qui invece spinge una torba bruciata che non si poteva sospettare al naso. Si apre con quella dolcezza di frutta bianca di cui sopra, di cereale crudo e zucchero con una punta di sale marino. Poi qualcuno riversa palate di cenere e fuliggine sul palato. Vira sull’amarognolo (genziana, ma forse più assenzio) e sul bruciato, ancora con qualcosa di sedano e coriandolo. Questa parte vegetale, amara e torbata – ma sempre marittima – è solida, lunga e fissa fino alla fine del palato. Nel retrogusto compare un guizzo di formaggio affumicato che si nota solo dopo un bel po’ di tempo.
F: rimane lì, con una solidità sorprendente. Lunghissimo, ancora sull’erbaceo e il minerale. Sale proprio che pizzica la lingua per minuti. Un’idea di Slivovitz.
Un Caol Ila a cui non siamo abituati, in cui la torba al naso è solo un accompagnamento, mentre al palato si prende la scena, insieme a una dimensione erbacea non comune. Nudo, centrato sul binomio cereale/Islay, sa sorprendere con quel tocco vegetale e quel finale quasi da acquavite di prugne. Interessante, intenso e molto lungo: 87/100.
Sottofondo musicale consigliato: The Meow Meows – Siberian soup
