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Salmone alla torba di Islay

[vimeo http://www.vimeo.com/60644633 w=610&h=343]

SALMONE ALLA TORBA DI ISLAY from whiskyfacile on Vimeo.

Per questa prima ricetta ci siamo pregiati del lavoro di un collaboratore eccellente, che ha realizzato il video.

Ingredienti (per due persone)

  • 2 tranci di salmone (150 gr ognuno)
  • mezzo scalogno
  • 80 gr di pancetta dolce a cubetti
  • 400 gr di radicchio rosso tondo
  • olio extravergine di oliva
  • 2 cl di un giovane whisky torbato di Islay

La ricetta

Tritare mezzo scalogno e farlo rosolare assieme alla pancetta a cubetti; quindi aggiungere il radicchio tagliato grossolonamente e lasciarlo cuocere a fuoco medio e coperto per dieci minuti circa. Dopo aver spento la fiamma, versare il whisky e mescolare.
Ungendo appena una padella con un filo d’olio extravergine, cuocere i tranci di salmone già spinati al naturale da entrambi i lati e fino a cottura desiderata.
Servire disponendo a piacere il composto tiepido affianco o sopra il pesce.

Il whisky

Per preparare questo piatto abbiamo usato circa 2 centilitri di un whisky prodotto da una distilleria a noi molto cara: la Bruichladdich, vulcanico laboratorio di nuovi imbottigliamenti sulla fredda isola di Islay. Nello specifico abbiamo aggiunto al composto di radicchio e pancetta del Port Charlotte 6 anni, un invecchiamento a prevalenza di botti ex bourbon, molto torbato e marino. Un vero e proprio cavallo impazzito, messo tra l’altro in bottiglia a 61,6%, che certo non si lascia ammansire dalla salsa e a contatto col salmone al naturale sembra quasi ributtarlo in mare…
Naturalmente molti whisky si prestano a essere impiegati per questo piatto e certo il PC6 è una scelta fin troppo nobile (il prezzo di questo malto prodotto in soli 18 mila esemplari ha cominciato a crescere considerevolmente negli ultimi tempi), ma questo avevamo aperto e tant’è… Valide alternative saranno altri giovani malti isolani marini, affumicati e dal profilo bourbon, come Ardbeg 10 o Bowmore 8 anni.

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